Más de 200 gastrónomos de toda Andalucía celebrarán su próximo Congreso en Marbella, organizado por la Academia Gastronómica de Marbella, según ha anunciado en su reunión de los martes en Da Bruno Sul Mare su presidente, Antonio Espada, acompañado del secretario general Ricardo S Bocanegra y otros académicos, como el popular Santiago, el presidente de los Empresarios del Polígono Industrial y dueño de Aluminios del Sur, Juan Fco Jiménez, Florencio San Agapito y el odontólogo Dr. José Luis Díaz Aroca.
Antonio Espada concedió unas entrevistas, cuyos videos adjuntamos donde anunció este importante evento gastronómico que llega en un momento donde con la nueva directiva en la que el Dr. Andrés Manuel Sánchez Cantos, 40 años al frente de la Academia, ha quedado como Presidente de Honor perpetuo, dando paso a Antonio Espada, como presidente, José Leandro con vicepresidente y encargado de proponer la visita de la Academia para valorar nuevos Restaurantes, su cocina y su servicio y con el abogado y gestor, Ricado S Bocanegra (Gestoría Bocanegra, en el Pirulí) como secretario general, con el reto de revitalizar la Academia abrirse a nuevos socios y a intensficar sus actividades.
Esta semana, por vez primera en sus 40 años de historia, la Academia Gastronómica de Marbella ha acudido al Restaurante Sul Mare para hacer una valoración rigurosa de su menú, de su cocina y servicio profesional y de la presentación de la mesa.
Se trataba de comprobar si el famoso Restaurante del Paseo Marítimo de Marbella, en los bajos del edificio Skol, junto a la playa de La Fontanilla y frente al Puerto Deportivo Virgen del Carmen, tiene una buena cocina española e internacional, que demostró que la tiene, además de la italiana, una buena Bodega y un servicio profesional de nivel. Y lo tiene todo.
En contra de esa imagen estereotipada de muchos años atrás de que Da Bruno Sul Mare es un Restaurante Italiano clásico, que lo es, con la mejor pasta fresca por ellos mismos elaborada, por sus famosas pizzas, sus exquisitos raviolis de pera o de calabaza, sus spaghettis y postres italianos donde el tiramisú es insuperable e incluso su especialización en sushis de Japón que un cocinero asiático prepara con exquisitez.
El chef Antonio Guerra disfruta preparando para la clientela internacional y de la tierra que llena las mesas de Da Bruno Sul Mare, los platos de la cocina española mas sobresalientes, las carnes, el salmón y el pescado. Buen cordero, buen solomillo Wellington y sugestivos platos de carne, y en esta ocasión y para los miembros de la Academia Gastronómica de Marbella y sus invitados algo tan nuestro tan de la cocina andaluza como es el arroz con conejo. Delicioso, oiga.
Y antes del excelente arroz con conejo, como plato fuerte, como plato principal del variado menú, un foie con manzana caramelizada digno del mejor restaurante de Paris. Delicioso.
Claro que en el menú con que Giancarlo Paparusso, propietario mayoritario de la empresa que desde que fue fundada por su madre, la mítica Doña Giuseppina (Qepd) accionista mayoritaria y el entonces su esposo Bruno Filippone, no podía faltar el toque italiano por lo que el chef pizzero hizo un exquisito pan de pizza para abrir la tanda de entrantes con un excelente jamón cortado en finas lonchas y unas croquetas especialidad de la casa.
Un menú largo, todo cosas ricas y apetitosas que puso muy alto el nivel gastronómico de la cocina excelente de “Sul Mare” en sus diferentes vertientes. Con dos buenos vinos, un verdejo “mantel Blanco” excelente y un Ribera “Bela”. Y como colofón un postre de gran aceptación: el capaccio de piña con helado de mango.
La portuguesa Fátima Matos como jefe sala durante muchos años en la Casa, junto a su equipo de profesionales con camareros pendientes de ofrecer el mejor y más amable servicio, había preparado una espectacular Mesa Imperial para 22 comensales en esa zona de la chimenea, donde grandes murales y elegante y artística decoración hacen que esa parte del espacioso Restaurante Sul Mare, el de más capacidad del centro de Marbella (cerca de 300 comensales) evoque a un palacio de la Toscana, tal y como lo diseñó y cuidó en todos sus elegantes detalles Doña Giuseppina, la madre de Giancarlo Paparusso.
El popular académico Santiago Domínguez Miguel propietario durante muchos años, hasta su jubilación, de la Marisquería Restaurante “Santiago” donde durante 23 ediciones se celebró el Festival Nacional de Gastronomía en Marbella en cuyos fogones oficiaron los más famosos cocineros de España, Francia, Bélgica y hasta de EEUU y Brasil hizo con su sentido crítico y altamente profesional una valoración del menú que Da Bruno Sul Mare había servido a la Academia, dándole una nota alta.
Santiago llegó acompañado del académico Juan Francisco Jiménez y de otra gloria de la gastronomía en Marbella, Miguel Arrocha, fundador y propietario de los Restaurantes “Isabellas al Carbón” y el mítico “Casa Miguel” que lleva medio siglo dando de comer en el Polígono, siendo también propietario de la Finca Amalur en cuyos jardines el Catering del Alabardero que dirige Juan Carlos Cantero sirve las más famosas fiestas y banquetes que se dan en Marbella.
Miguel Arrocha va a ser nombrado por el Ayuntamiento de Marbella “Ciudadano de Honor” en un acto que se celebrará en el Teatro Ciudad de Marbella el próximo 6 de mayo.
Junto a Miguel Arrocha se sentaron Meinrad Busslinger que también ha sido distinguido como “Ciudadano Honorario” que llegó acompañado por el ex embajador Daniel Milla, asiduo asistente a alguno de los encuentros gastronómicos y activo miembro del Rotary Club de Marbella.
El presidente de la Academia, el empresario Antonio Espada anunció que, organizado por la Academia Gastronómica de Marbella se celebrará en marzo próximo un encuentro de todas las sociedades gastronómicas de Andalucía integradas en la Federación Fecoan con la asistencia prevista de unos 200 gastrónomos de Jaén, Almería, Cádiz, Huelva, Granada y otros puntos de Andalucía tal y como ya anunciara en la reciente celebración en Jerez con motivo de ser la ciudad del Sherry capital española de la Gastronomía.
Marbella aunque no haya recibido aún ningún pergamino ni nombramiento oficial (seguro que hay que pagar un alto royalty) está considerada como Capital Mundial de la Gastronomía dada la gran cantidad y alta calidad, con cocinas representativas de los más remotos lugares que ofrecen esos cientos de Restaurantes aquí existentes con más de mil establecimientos de hostelería en este selecto territorio conocido como el Triángulo de Oro de la Costa del Sol (Marbella-Benahavís-Estepona).
El secretario general de la Gastronómica de Marbella, Ricardo Bocanegra acompañado de otros académicos como Florencio San Agapito y José Luis Díaz Aroca arroparon al presidente Antonio Espada quien excusó la ausencia del presidente de honor perpetuo doctor Andrés Manuel Sánchez Cantos que no pudo asistir.
El popular Pepe Oneto, crítico gastronómico al que hemos oído muchas mañanas hablando de guisos y caldos con Carlos Herrera, en la Cope y que es director cada semana del programa “Saboreando” de Radio “La Isla” en la Bahía de Cádiz se congratuló como creador e impulsor de Fecoan que es, de la noticia con la que Antonio Espada, presidente de la gastronómica de Marbella confirmó a los medios presentes en Da Bruno Sul Mare la celebración de ese congreso que va a atraer a Marbella a los gastronómos asociados de Andalucía.
Y felicitó públicamente a Giancarlo Paparusso no solamente por esa demostración de amor por la cocina internacional y española que se hace en Sul Mare sino también por el hecho de que Marbella tenga un lugar de tanta categoría y elegancia donde hay una cocina variada y con la mejor calidad precio.
Texto de José Luis Yagüe
Entrevistas realizadas por
Pepe Oneto,
Crítico Gastronómico,
Director del Programa
«Saboreando» en Radio La Isla
Reportaje Gráfico de
José Luis García Pérez
“CACHO”
Video realizado por el cámara
Pio Vallés,
por gentileza
de M95 TV y
su directora
Marta Ortega
