La Academia Gastronómica de Marbella se ha ido esta semana al Casco Antiguo de Marbella, donde muchos y buenos restaurantes tratan de atender la creciente demanda de un turismo que en su visita a Marbella no deja de visitar dos puntos muy importantes: el Puerto Banús que sigue siendo el gran imán que atrae a visitantes de todas partes y el Casco Antiguo donde en torno al histórico castillo cuyas ruinas, adecentadas y mejoradas por el Ayuntamiento recientemente muestran los vestigios del pasado, en un recinto donde todavía hay vida en su interior y donde, alrededor de la Iglesia Principal de Marbella, la parroquia de la Encarnación y la cercana Plaza de los Naranjos donde se encuentra el Ayuntamiento en la antigua Casa del Corregidor, que conserva aún vestigios de su pasado, y que forma con la Calle Ancha y el Puente Ronda un itinerario donde la oferta gastronómica es múltiple y variada.
Comentaba uno de los académicos, el hotelero Cristóbal Parra, que una parte importante de la clientela de su hotel Óbal Urban Hotel situado en pleno centro y en la frontera con el Casco Antiguo y la arboleda de los jardines de la Alameda, pregunta cómo realizar el recorrido del Casco Antiguo para disfrutar del ambiente y terminar encontrando el mejor sitio para almorzar y en verano, cenar.
Las cenas en primavera y verano en el Casco Antiguo tienen un imán especial, que atrae y no solo a los turistas, también a los residentes q ue se embriagan de ese ambiente único.
Desde el Puente Málaga donde ya hay un sitio de pescado y sardinas asadas en plena urbe, a la plaza de Altamirano, donde el Bar Restaurante Altamirano junto al Museo del Grabado, la familia Gallardo sirve las raciones de pescaíto, al viejo estilo de Marbella, que vuelan, junto a la gamba y la cigala que en El Altamirano son excepcionales, como La Tribuna Hoy, ha difundido en más de una ocasión, el potencial del Casco Antiguo pasa por una oferta muy variada, allí mismo en la Plaza Altamirano, en la Plaza de la Iglesia y luego calle Carmen arriba, dejando a un lado la Plaza de los Naranjos, que también es apetecible en su oferta y antes de darse de frente con el fotografiado Balcón de la Virgen, hay sitios de prestigio y tradición como Casa Eladio, antes de desembocar en el Puente de Ronda y terminar en la Fonda, ya con su atractivo ambiente navideño, en la plaza del Santo Cristo, con el tablao que fue de Ana María que quiere rejuvenecerse y parar a ese flujo de visitantes en sus mesas al aire libre.
La Academia Gastronómica de Marbella se ha parado estos días en la Plaza de la Iglesia, donde ya se montan belenes y adornos de la Navidad para entrar, como hizo antes la mujer del presidente norteamericano Michel Obama y su hija cuando se alojaron en el Villapadierna, en un recinto que hace ya 20 ó 30 años fue precisamente la sede de la Academia Gastronómica cuando tenía como presidente de honor nada menos que al premio Nobel de Literatura. Camilo José Cela, que tan arraigado estuvo en Marbella durante tiempo compartiendo la amistad de familias, de amigos y sobre todo de los académicos.
El vicepresidente de la Academia Gastronómica, Pepe Leandro, en su incesante búsqueda de sitios que merezcan la pena visitar para que los académicos, con sus criticas, con sus conocimientos culinarios y de los vinos que se sirven valoren el servicio y la cocina, acertó con este lugar.
En él, la Academia Gastronómica pudo disfrutar de la excelencia culinaria de un joven cocinero de Osuna, Alvaro Díaz, que ha trabajado antes en varios sitios, pero sobre todo en la gran escuela de calidad y de alto servicio y profesionalidad que es el Marbella Club a las órdenes del llorado gran maestro de la cocina, Simón Padilla, impulsor de la alta cocina clásica.
Alvaro lleva 9 años en Marbella, ciudad que considera es uno de los lugares de más calidad gastronómica de España después de San Sebastián y Madrid y confiesa que él hace una cocina donde fusiona la española, con el mejor producto, junto con la de México y Perú.
Sirvió una carne al josper, a la brasa en recipiente cerrado, a la que este novedoso sistema le da un punto muy especial, muy bien hecha, tierna y sabrosa. Fue junto a 9 platos de rodaballo napado, el plato fuerte del menú.
Sin quitarle calidad al rodaballo, la crítica de los expertos en gastronomía opinó que a ese rodaballo le sobraba la salsa, como a la carne le sobró la bearnesa que nadie utilizó.
En general y con el servicio atento y profesional de Juan “Torito” tantos años sirviendo mesas en Marbella y estando atento al comensal y la amabilidad de Rocío, junto al resto del servicio, el almuerzo servido a la Academia en el nuevo Restaurante Bakoa que lleva por sobrenombre “El sabor del origen” tuvo nivel.
El tinto Matarromera maridó desde el principio con los entrantes del jamón, la ensaladilla con tacos de atun, la originalidad del cogollo de lechuga envuelto en salsa y con el exquisito taco de carne y, nada de blanco para acompañar al rodaballo.
Presidió el almuerzo el Doctor Andrés Manuel Sánchez Cantos, nombrado presidente de honor perpetuo de la Academia, acompañado del nuevo presidente ejecutivo Antonio Espada, que tomará posesión en la cena de Navidad que se celebrará en este mismo lugar el 17 de diciembre próximo junto a los directivos de esta nueva etapa: Pepe Leandro, como vicepresidente y Ricardo Bocanegra Sánchez como secretario general que lo sigue siendo, de la Academia Gastronómica de Marbella.
Reportaje Gráfico
de CACHO
Texto de
José Luis Yagüe
Antonio Espada, presidente y
Pepe Leandro vicepresidente,
junto a
Ricardo Bocanegra secretario
nueva Directiva de la
Academia Gastronómica de Marbella
El Dr. Andrés Sánchez Cantos será presidente de Honor Perpetuo
La Academia Gastronómica de Marbella ha renovado su Junta Directiva durante la reunión especial extraordinaria celebrada a primeros de Noviembre a la que asistió el 80 por ciento de los académicos con el propósito de dar un nuevo impulso a la actividad de la Academia Gastronómica cuya labor se considera muy positiva en el apoyo a la importancia del mas alto nivel que tiene la Gastronomía en Marbella constituyendo uno de los atractivos que se ofrece al Turismo que visita Marbella y todo el Triángulo de Oro de la Costa del Sol donde se encuentran los restaurantes de más prestigio y con la mejor cocina y servicio profesional. Y no solamente los distinguidos con Estrella Michelín sino también otros muchos con ganado prestigio que ofrecen las más variadas cocinas del mundo.
Durante 40 años y bajo la presidencia del Dr.Andrés Manuel Sánchez Cantos la Gastronómica de Marbella ha marcado un hito en el mundo gastronómico y social de la ciudad y por ella han pasado las mas relevantes personalidades del mundo de la Cultura, la Sociedad o los negocios.
El Dr.Sánchez Cantos propuso al Premio Nobel de Literatura, Camilo José Cela como presidente honorifico de la Academia a la que el escritor y polémico personaje de las Letras estuvo muy vinculado durante los años que frecuentó Marbella. Otros premios Nobel, como el de Medicina, Dr.Severo Ochoa o el de Literatura, Mario Vargas Llosa junto a otras muchas personalidades de relieve internacional han compartido mesa y mantel con los académicos marbelleros, elogiando la alta cocina que se hace en Marbella y el alto nivel de los Restaurantes y establecimientos de Hostelería que existen en esta ciudad.
En un comunicado emitido desde el despacho de Bocanegra Abogados, la Academia informa que:
«Antonio Espada, nuevo presidente de la Academia Gastronómica de Marbella
Ayer se aprobó por unanimidad el nombramiento del ex concejal y empresario Antonio Espada Durán como nuevo presidente de la Academia Gastronómica de Marbella, en sustitución del doctor Andrés Manuel Sánchez Cantos, que ha sido presidente de esta institución desde que inició su andadura en 1986, con dos breves interrupciones, y que ha llevado a la Academia de Marbella a altas cotas de prestigio y reconocimiento dentro y fuera de nuestra Comunidad.
La nueva junta directiva queda así:
Presidente: Antonio Espada Durán; Vicepresidente: José Leandro García,
Secretario y Tesorero: Ricardo Bocanegra Sánchez,
Presidente de Honor Permanente: Dr. Andrés Manuel Sánchez Cantos.
La toma de posesión del nuevo presidente y su vicepresidente, tendrá lugar el próximo 17 de diciembre en el transcurso de la tradicional cena de gala de Navidad de la Academia Gastronómica de Marbella, que este año se celebrará en la antigua sede de la Academia, sita en la plaza de la Iglesia y que hoy día alberga al flamante restaurante Bakoa.
Fotos de CACHO (Archivo de «La Tribuna Hoy», Andalucía)
Texto: José Luis Yagüe, Académico Numerario
