La Viña” al comienzo de la Circunvalación y junto al Pirulí, con aparcamiento propio al lado, irrumpe en la oferta gastronómica de Marbella con una cocina muy nuestra donde las carnes ibéricas, los guisos, las carrilladas, el rabo de toro, los salmorejos o los flamenquines traen a Marbella los sabores de la cocina cordobesa y andaluza.
Y también entrantes donde no faltan los ibéricos de su tierra, el Valle de los Pedroches y tiene delicias como la alcachofa confitada a la parrilla, la berejena con miel, la ensaladilla rusa, etc. Y buenos arroces.
Es “La Viña” un Restaurante de tipo medio, sin lujos, pero grato. Aunque está en plena Milla de Oro junto a donde nace la Avenida del Príncipe Alfonso de Hohenlohe, fundador del Marbella Club y termina la de Ricardo Soriano, el tío del príncipe, teniendo en la calle de al lado la Avenida de Don Jaime de Mora y Aragón, con su escultura, frente por frente a la de Don José Melíá con el Palacio de Congresos, “La Viña” y su propietario y principal currante Raúl Hidalgo deja los lujos y el asalto a la cartera para otros.
Al mediodía tiene dos tipos de menú según las apetencias del cliente y por la mañana, los desayunos tienen mucho éxito.
En estos días de comidas de empresa, de grupos de amigos, de familias que se reúnen con ocasión de la Navidad, se puede disfrutar de un excelente menú en torno a los 55 €uros. Es decir, muy asequible. La Carta es muy atractiva con pescado, carnes y guisos de mucha calidad.
Al fondo del amplio salón comedor se abre un patio con macetas y faroles de evocación cordobesa, del que se disfruta en los mediodías del buen clima de Marbella.
Al frente del Restaurante “La Viña”, Raúl Hidalgo es un joven que lleva dentro la hostelería y el atender al cliente por encima de todo. Ha pasado por diferentes trabajos y sabe lo que es el negocio. Lo lleva dentro y recuerda a su padre sirviendo tras la barra de su negocio tantos años, a su tío y a la familia. Y nos lo explica:
“Mi abuelo fundó Casa Marcelo en 1957 en Peñarroya, que es un establecimiento de mi familia, la familia Hidalgo.
Y ahí en la orilla del peñón de Peñarroya, humilde pueblo de la minería del carbón, empezó mi andadura como hostelero cuando el vino tinto aún se servía directo de la barrica.
Después. la alternativa siguió con mi padre Julián Hidalgo y fue él quien me enseñó el respeto y la disciplina y el saber atender al público, partiendo desde cero, para así haber podido emprender mi vida como hostelero, con firmeza y orgullo. Siempre he tenido pasión por todo lo que engloba a la hostelería sea más duro o menos duro y considero que la mejor recompensa es poder fidelizar a mi cliente y que siempre salga por la puerta con mentalidad de volver a nuestra casa.
Eso me enseñó mi padre y por eso en mi tierra se dice ‘de casta le viene al galgo’.
En este relato, no quiero olvidarme de mis tíos, que son los 3 hermanos que tiene mi padre ya que también aprendí mucho de ellos. Todos son hosteleros y de los buenos.
Tengo un truco que siempre me da suerte, y es que cuando aún apenas se abre el local, pongo Triana a un volumen medio, como le gustaba mucho a mi tío Marcelo, que hoy ya no está con nosotros, pero su ejemplo y su esencia quedará en nuestras barras por siempre. Esa ha sido mi mejor escuela y por eso lo recuerdo y lo quiero demostrar día a día poniendo en práctica lo que cada uno de los míos, me ha enseñado.
La hostelería son detalles y hay que cuidar todos para poder progresar.
Llevo 9 años en Marbella, aprendiendo y entendiendo a esta ciudad y como amante de los toros, entendí hace tiempo que estamos en Barrera.
En Marbella encuentras lo mejor en todos los aspectos y hay que esforzarse por estar al nivel que esta población exige.
Soy consciente de que en Marbella hay un Turismo Residencial de mucho, mucho nivel y una población que sirve a ese turismo, personas de tipo medio, nacidas en Marbella o llegadas como yo y otros miles de fuera que también necesitan atención y hay que estar preparados para dar la talla.
En “La Viña” pensamos en dar el mejor servicio y en atender al pueblo de Marbella como se merece, con el máximo nivel y por eso de nuestra cocina salen platos tradicionales de Córdoba como el Flamenquín Cordobés, el Rabo de Toro, la Carrillada, el Secreto Ibérico, Salmorejo etc., platos contundentes muchos de ellos, que tanto éxito están teniendo.
Y el éxito está también en nuestros platos de cuchara, como un buen guiso casero. Así, vendemos 2 ollas grandes diarias y la demanda cada día es mayor. Se corre la voz de que en “La Viña” se come bien y esa es nuestra mejor carta de presentación.
Aparte de las comidas diarias, también hacemos muchos eventos familiares y empresariales. Ajustándonos siempre a lo que va buscando nuestro cliente.
En definitiva, he querido compartir la sangre de mi familia con mi otra familia que son esta maravillosa clientela que tenemos ya que mi éxito también se debe gracias a personas que me han aconsejado y apoyado mucho.
Como han sido expertos gastronómicos como José Luis Yagüe, Juan Francisco Jiménez, de «Aluminios del Sur», miembro de la Academia Gastronómica de Marbella y otros, como Miguel Arrocha.
Diego González, de ‘Crisur’, mi buen cliente y amigo Rafa Nievas, David Rueda, el pastelero Custodio… y el gran apoyo que siempre he recibido desde que conocí al grupo de “Amigos Pa Siempre”, entre otros muchos.
Son empresarios y trabajadores, funcionarios con diferentes actividades, pero admirables, que nos ayudan y mucho para hacer crecer este negocio.
“La Viña” es el Restaurante que estaban esperando las familias de Marbella, los empresarios, los trabajadores y funcionarios que, después de haber degustado la propuesta gastronómica que ofrecemos, vuelven, repiten y hacen correr la voz. Y aquí estamos para atenderles lo mejor posible”, termina diciendo Raúl Hidalgo, impulsor del Restaurante “La Viña” en Marbella.
La Viña. Reservas en el Telefono 952 67 24 06
Santiago, el popular chef de Marbella presidente del jurado del Chivo Malagueño en Archidona
En el Hotel Escuela Convento Santo Domingo, de Archidona, ha tenido lugar el IX Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño con AOVE – DOP Antequera, donde se promocionan los productos “Sabor a Málaga”.
Doce restaurantes de la provincia de Málaga han participado en la competición, entre ellos ·Garnacha· de Marbella y “Raices” el prestigioso restaurante de Istán que gestiona el chef José Miguel Marín Gil y que ya obtuvo en la pasada edición uno de los primeros premios por su forma de preparar y presentar uno de sus platos estrella: el chivo malagueño.
En esta edición José Miguel Marín Gil ha presentado una nueva variante de preparar con exquisitez el chivo malagueño.
Otros restaurantes participantes en esta competición de la cocina malagueña basada en el chivo lechal han sido: “Nido”, de Algarrobo; el popular “Mesón Astorga”, de Málaga; Restaurante Escuela “La Fábrica”, de Antequera; Restaurante “Arxiduna” de Archidona; Restaurante “El Corte”, de Casabermeja; Asador “Puerta de Málaga”, de Casabermeja además de “Garnacha”, de Marbella y “Raíces” de Istán.
También “La Huerta” de Casabermeja; “El Chiringuito”, de Sedella,; Restaurante “Matiz” en el Hotel Molina Lario, de Málaga y Restaurante “Cándida” de la localidad de Alameda.
Con una gran profesionalidad, se esforzaron todos ellos en la presentación de elaboraciones de gran nivel, combinando tradición e innovación, y destacando el protagonismo del chivo lechal malagueño y el AOVE de la DOP Antequera, productos que formaban parte esencial de las bases del certamen.
Presidió el Jurado, el chef Santiago Domínguez Miguel, uno de los profesionales de más prestigio de Andalucía y de España que dio fama, durante más de 20 ediciones, al Festival Internacional de Gastronomía de Marbella celebrado en su Restaurante Marisquería del Paseo Marítimo de Marbella que regentó hasta su reciente jubilación, trayendo a “oficiar” en los fogones de la Costa del Sol a los más grandes de la “gastronomía auténtica” de España, de Francia, Bélgica, Estados Unidos e incluso de Brasil
Santiago, es un chef auténtico, que valora la innovación siempre basada en el mejor producto, que ensalza la buena cocina. Nunca tuvo, ni quiso tener, ninguna Estrella, en muchas ocasiones tan devaluada con platos “pitiminí” de un exagerado y abultado precio que en muchas ocasiones decepcionan o no satisfacen al comensal. El alienta y promociona los buenos restaurantes tradicionales donde se come bien, sin devaluar los esfuerzos de multitud de cocineros que son creativos, pero siempre dando realce al producto y al trabajo de cocina.
Restaurantes premiados
En esta ocasión en el marco de la Escuela de Hostelería de Archidona, en la Comarca de Antequera y tras la cata ciega y la deliberación del jurado, los premios fueron otorgados a:
1º Premio – Restaurante Matiz (Hotel Molina Lario-Málaga)
Plato: “Pinceladas de chivo lechal malagueño”
2º Premio – Restaurante Arxiduna (Archidona)
Plato: “Rulo de chivo lechal malagueño con sinfonía de castañas y setas de cardo”
3º Premio – Restaurante El Corte (Casabermeja)
Plato: “Crepineta de chivo lechal malagueño glaseada, crujiente de patata, ajos, manzana y canela”
El ganador ha obtenido el premio de 600 euros, diploma acreditativo, 51 litros de AOVE donados por DOP Antequera y tres canales de chivo lechal donados por CAPRISUR.
El segundo premio ha estado dotado con 400 euros, dos canales de chivo, 30 litros de AOVE y diploma y, para el tercero, 200 euros, un chivo, 21 litros de AOVE y diploma.
Jurado del concurso
El jurado estuvo compuesto por: Santiago Domínguez Miguel, presidente del jurado; Benito Avilés Avilés, presidente de la DOP Antequera; Juan Manuel Almohalla Astorga, alcalde de Archidona; Adolfo Rodríguez Reina, jefe de Servicio de la Delegación de Agricultura; Miriam Gálvez, gerente de Caprisur S.L.; Fernando Arjona, chef del Restaurante La Finca – La Bobadilla; Marta Pino, profesora de cocina de la Escuela de Archidona; Carlos Aguilera, chef del Restaurante Mogli T. Key Marbella. Con la coordinación de Antonio Carrillo Ciudad, de la Asociación Carta Malacitana.
El nivel de las propuestas volvió a ser extraordinario, destacando la creatividad, el respeto al producto y el uso de ingredientes malagueños de temporada, tal y como recogen las bases del certamen.
Tras la entrega de premios, asistentes y participantes disfrutaron de un aperitivo elaborado y servido por el profesorado y alumnado del Hotel Escuela.
Un año más, el concurso reafirma la importancia del chivo lechal malagueño, el valor del AOVE de la DOP Antequera y el compromiso del sector hostelero con los productos “Sabor a Málaga”.
Este IX Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño ha sido organizado por la Asociación Carta Malacitana y financiado por la DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Antequera y la Diputación de Málaga a través de su marca Sabor a Málaga. Además, ha contado con la colaboración de: Caprisur, Asociación de la Cabra Malagueña, Logotipo 100% Raza Autóctona Malagueña y el Hotel Escuela Santo Domingo de Archidona.
Sobre La Carta Malacitana
Se constituye, en el Ateneo de Málaga, el día 19 de Junio de 2008, como una organización de naturaleza asociativa y sin ánimo de lucro, y está registrada en el Registro de Asociaciones de Andalucía, con el número 8178 de la Sección Primera.
Reportaje Gráfico de RAFA JURADO.- Fotosol
