La Plaza de Puente Romano se ha convertido por méritos propios en el centro gastronómico de más alta calidad y prestigio y no sólo del lujoso Triángulo de Oro de la Costa del Sol.
En la siempre animada plaza del lujoso Hotel Puente Romano y junto al prestigiado Restaurante “Leña”, cuya fama y categoría en Madrid ha merecido las Estrellas Michelín con su anexo “Smoked”, el Grupo Dani García ha abierto la temporada veraniega en Marbella con la apertura de Bibo, un concepto de cocina que en Madrid, en la Castellana, ha triunfado y que en Marbella es una grata y recomendable novedad.
La Academia Gastronómica de Marbella en ese afán de conocer y valorar la diversidad de Restaurantes que elevan el concepto de calidad y buen servicio que adorna a los establecimientos de ese núcleo del gran lujo y el turismo de calidad que está haciendo famoso el Triángulo de Oro de la Costa del Sol, Marbella-Benahavís-Estepona, que es donde se concentra el mayor número de campos de golf, de grandes mansiones y palacios y de hoteles de lujo decidió acudir a Bibo, en la plaza de Puente Romano.
Una veintena de sus miembros, paladares exquisitos que saben valorar la alta gastronomía o la sencillez de la cocina tradicional andaluza acudieron a Bibo, para conocer una variada selección de su cocina y con ella, algo tan importante como es la profesionalidad en el buen servicio. Es este un factor que hay que cuidar y un maitre o maestro de sala ha de estar muy pendiente de la profesionalidad, de la amabilidad de la brigada que sirve las mesas.
En el Grupo Dani García cuidan mucho la profesionalidad en el servicio y el camarero o el ayudante, recibe constantes cursos de formación.
Eso se notó en Bibo.
Entre los académicos que se sentaron a la mesa de Bibo en Puente Romano, había directores de hotel y dueños de restaurantes, un bodeguero de prestigio de la Ribera del Duero y otro de la Rioja, un distribuidor de bebidas, empresarios del mundo del Turismo, dos magistrados de prestigio, un embajador, abogados, médicos y hasta un farmacéutico, entre otros profesionales.
Una langosta o un bogavante, siempre es un plato atractivo. El secreto está en las salsas y la mahonesa que ha de acompañarle. En el menú servido en Bibo, un bogavante para cada 4 comensales, a compartir abrió boca, con una cuidada selección de salsas.
Previamente se había descorchado un magnun de champagne francés Laurent Perrier, bien frío, excelente, que mereció la felicitación a Paco Banderas, de Guadalmina Licores, su distribuidor en Marbella y al delegado de zona de las Bodegas Marqués de Riscal que lo tiene en exclusiva para España, Alejo Jurado Trujillo.
Al bogavante le siguió un sashimi de vieras donde lo sorprendente fue la exquisitez de la salsa que lo acompañaba. Luego el tartar ahumado O’Toro al estilo de Dani García, seguido de algo tan sencillo pero en este caso exquisito como unas croquetas cremosas de choco y la sorprendente presentación de la lubina frita en adobo. Todo ello para compartir.
El menú lo había sugerido especialmente el propio Dani García que alecciona a su equipo de excelentes chefs que le siguen para que culminen con éxito sus recetas y estaba siendo un acierto. Un sorprendente acierto.
Le seguía un plato de brioche de rabo de toro con berenjena glaseada y como plato fuerte un pato de Challans asado. El pato hay que saber hacerlo cocinar y en Bibo lo hacen exquisito.
Completaba el menú una Nutella “para morir” Tipsy Cake.
Se sirvió un blanco Flor de Vetus, de Rueda y un Cvne Asús tinto de Rioja.
Con una cocina así, Bibo, que es un lugar muy agradable acogedor y elegante que cuida los detalles está teniendo una gran acogida en el exigente público de alto nivel que da fama a Marbella.
El Grupo Dani García triunfa allá donde abre un Restaurante porque cuida algo tan importante como es la profesionalidad y sabe hacer una cocina, en diferentes vertientes y estilos pero siempre con una sinfonía de gratos paladares que el comensal agradece.
La Academia Gastronómica de Marbella tras valorar la presentación de la mesa, la decoración elegante del sitio, la profesionalidad del servicio y el encuentro con una cocina de sabores muy diferentes, todos exquisitos, ha decidido otorgar a Bibo, en la persona de Dani García como chef responsable del Grupo Dani García una distinción que perpetúe el paso de la Academia por Bibo.
La marca “Dani García” ya es una garantía de comer bien. Sea la que sea la especialidad de cocina que el comensal elija a la hora de sentarse a la mesa.
El Grupo Dani García ofrece una baraja de establecimientos de distinto tipo y diferentes cocinas y especialidades, bien sea el “Lobito de Mar” con el mejor marisco, pero también con innovadoras formas de preparar el atún rojo de Barbate, las lubinas o las gallinetas y no solo en preparación y presentación novedosa que lo hacen resaltar sobre cualquier marisquería o cocina de pescado, sino por lo importante: descubrir nuevos sabores con el mismo producto fresco de los mares que nos rodean.
O elevar al máximo nivel la cocina italiana, como hace en ”Alelí” (otro grande en Puente Romano), por donde ya han pasado los más grandes cocineros de Italia en unas jornadas gastronómicas al más alto nivel.
Aunque también el Grupo Dani García sabe elevar a la máxima potencia gastronómica la diversidad japonesa del sushi y de otros sorprendentes platos de la cocina oriental, como hace en “Kemuri”, también establecido en Puente Romano.
O sorprender en “Tragabuches” con el sabor nuevo e inigualable de algo tan nuestro y tan sencillo como es la Tortilla Española, junto a unos platos de la cocina tradiciónal andaluza, pero elaborados de forma que los hacen más exquisitos. Tragabuches, entre Puerto Banús y San Pedro ya se ha impuesto entre las familias residentes, sean del país del mundo que sean, como una cita obligada en el buen comer.
Dicen que el secreto del éxito de la cocina de Dani García se experimenta en una especie de laboratorio del paladar, donde el famoso chef transmite al numeroso equipo de profesionales qué hacer y como hacer cada plato para que quien se siente a la mesa en sus Restaurantes sienta el placer de lo mejor, de algo distinto y agradable. La preparación del personal en esa escuela privada de alta gastronomía que cuida Dan García, se nota tanto en el personal de cocina como en el de sala.
La Cabanne de los Monteros con Dani García
Y la gran novedad del Grupo Dani García en asociación con una marca de tanto prestigio como es Dolce Gabanna y el grupo Mosh de Marbella es la inauguración y puesta en marcha del elegante Club de Playa La Cabanne, en Los Monteros, cuya inauguración está prevista para estos días.
Texto: José Luis Yagüe Ormad de Bernabé
Reportaje Gráfico de CACHO
