Juanma Moreno
prueba el jamón
de Atún Rojo
El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha visitado en Madrid la Feria de la Gastronomía, Madrid Fusión, que destaca por su importante contribución a la difusión de una producción agroalimentaria excepcional y de una cultura gastronómica con sello propio. Andalucía es una potencia internacional de la producción agroalimentaria donde la innovación, la investigación y el talento impregnan tanto su producción agraria y pesquera como su gastronomía.
La marca agroalimentaria de la Junta “Gusto del Sur” es ya un sello reconocible y valorado, sinónimo de sabor, salud y sostenibilidad y un distintivo de la Junta que aglutina a 151 empresas y 388 marcas.
El Gobierno andaluz ha puesto en marcha varias iniciativas para impulsar este sector andaluz como es la I Estrategia de la Agroindustria Andaluza, que está previsto que se apruebe este año, para apoyar la competitividad y ayudar en su adaptación a retos como la globalización, el cambio climático, la transformación digital o las tendencias cambiantes de consumo.
El presidente andaluz, que ha recorrido esta Feria y ha participado en el show de cocina en directo del chef Tony García, ha agradecido la presencia en ella de casi 40 empresas productoras y entidades andaluzas, de 9 Denominaciones de Origen y una Indicación Geográfica Protegida.
Cabe destacar que el sector agroalimentario andaluz lidera el ranking nacional con el 22% de las ventas de alimentos y bebidas al mundo de España, a lo que se suma que las exportaciones agroalimentarias de Andalucía superaron los 14.000 millones de euros entre enero y noviembre de 2024, lo que supone el mejor registro para los primeros once meses de un año, y con un crecimiento interanual del 15,6%.
Además, en la comunidad andaluza el sector agroindustrial cuenta con más de 7.000 industrias agroalimentarias que ocupan a 52.000 personas y que representan el 19% de toda la industria del sector a nivel nacional. Unos datos que, según ha dicho, reflejan una potente industria que es sostén económico de la región y de miles de familias y proporciona alimentos a 500 millones de europeos y una producción que se pasea por todo el mundo llevando el sello de la calidad y lo saludable.
Moreno ha estado acompañado del consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Fernández-Pacheco.
El Presidente Andaluz
saborea la excelencia
del jamón de Atún Rojo
de Petaca Chico
El Presidente de la junta de Andalucía Juanma Moreno durante su visita a Madrid Fusión, el Congreso internacional de la gastronomía, ha visitado el stand de Petaca Chico, empresa puntera del sector pesquero, con más de treinta años de experiencia dedicados al atún rojo de almadraba.
En su paso por el stand de la empresa gaditana, el máximo mandatario de la región referente en producción agroalimentaria, innovación y sostenibilidad, ha disfrutado de los embutidos del mar de Petaca Chico y el chef Ángel León, productos protagonistas de esta edición qué han generado un auténtico furor entre el público asistente.
Tras presentar en 2020 el Jamón del Mar, este año el chef poseedor de tres estrellas Michelin y la compañía de referencia de la provincia de Cádiz han presentado en Madrid Fusión el Lomo del Mar, un embutido realizado con la parte del Tarantelo del atún rojo salvaje de almadraba.
Petaca Chico
Empresa puntera en el sector pesquero con más de 30 años de experiencia, es un referente en el mundo del atún rojo de Almadraba. Marca especializada en la comercialización de pescado fresco, atún y pulpo cocido.
El restaurante que tienes que conocer en Madrid
Petaca Chico, la empresa gaditana pionera del sector pesquero y protagonista en Madrid Fusión con el chef Ángel León (3 Estrellas Michelín Formado en la Escuela de Hostelería del Grupo Alabardero) triunfa con Almadraba Experience en el Mercado de la Paz, un restaurante dedicado totalmente al atún rojo de almadraba situado en el barrio de Salamanca, de Madrid.
El chef Ángel León y Petaca Chico vuelven a unir talento y creatividad para firmar una nueva colaboración que homenajea la infinita versatilidad del gigante plateado que viene del mar, creando un nuevo producto gourmet que celebra las afinidades entre el atún rojo de almadraba y el cerdo ibérico.
Para conocer la nueva delicatesen que viene del mar los amantes del atún rojo de almadraba tienen en Madrid un nuevo templo dedicado al oro rojo gaditano, donde pueden probar, entre otros platos, una de las creaciones gastronómicas más novedosas y rompedoras de los últimos años.
Almadraba Experience en el Mercado de la Paz, es el único restaurante de Madrid donde se puede degustar el Jamón del Mar creado en exclusiva por Ángel León para Petaca Chico
Conservas de lujo y recetas vanguardistas
Llevarse una pieza de atún rojo para cocinar en casa o disfrutar de una carta inspirada en la pasión japonesa por el oro rojo del mar ahora se hace realidad. Almadraba Experience lleva a Madrid el arte milenario de la pesca gaditana combinado con la culinaria nipona.
El resultado es una lujosa propuesta cosmopolita y disruptiva, donde recetas como el Croissant picante de atún o la Costilla de atún chupadedo, ofrecen nuevas e inesperadas formas de disfrutar del atún rojo, gracias también a una espectacular puesta en escena sin secretos, que permite contemplar en directo el trabajo del equipo de cocina.
Entre los entrantes fríos brilla el preciado Jamón del Mar, la ventresca de atún con forma de paleta de jamón ibérico, creación del chef Ángel León para Petaca Chico y Almadraba Experience. Una delicatesen que eleva el atún a otra dimensión.
Entre las propuestas calientes destaca el Morrillo de atún al horno con parmentier, cuyo sabor exalta la versatilidad del gigante plateado del mar, gracias al equilibrio entre músculo y grasa, parecido al solomillo de cerdo. Otra de las sorpresas que ofrece este lugar único es el Tuétano asado al horno con tartar de descargado trufado y láminas de carasatu, una delicia que seduce el paladar con su textura suave y aterciopelada.
Sushi gaditano
Los amantes del sushi encontrarán en Almadraba Experience un lugar de referencia gracias a una infinita variedad de Nigiris y Urakamis, además de su exquisito Tataki de tarantello con muselina trufada, una deliciosa propuesta para disfrutar de la parte más preciada y noble del atún.
Todos los platos de Almadraba Experience se preparan en el momento.
En el Mercado Municipal
de Marbella
los Shshi de atún de
El Nene de Málaga,
son un éxito
En el Mercado Municipal de Marbella, el Puesto de Mariscos y Pescados de «El Nene de Málaga», tiene también un excelente servicio de Restaurante donde el visitante se puede sentar a la mesa y degustar algunas de las exquisiteces que en Pescado y Marisco tiene El Nene, donde aparte de cigalas, carabineros, gamba roja y gamba blanca, junto a los pescados grandes, tiene también el mejor Atún de Almadraba y está especializado en la elaboraciuón de los mejores Sushis, una técnica que aprendió en Japón y que sirve por encargo
El Mercado de la Paz
en Madrid
Histórico establecimiento ubicado en el madrileño Barrio de Salamanca. Para contar su historia hay que remontarse al siglo XIX y más concretamente al 1872, año de su inauguración. En 1940 adquirió su nombre actual y hoy en día, además de concentrar una muestra de los productos gastronómicos nacionales e internacionales más cotizados, se ha sumado la pequeña restauración con nombres de prestigio del sector que han brindado una nueva vida al mercado, convirtiéndolo en un lugar de moda del hedonismo culinario madrileño.
Sobre Petaca Chico
Empresa puntera en el sector pesquero con más de 30 años de experiencia, es un referente en el mundo del atún rojo de Almadraba. Marca especializada en la comercialización de pescado fresco, atún y pulpo cocido.
La empresa Petaca Chico está en el Polígono Industrial La Lobita
Conil de la Frontera (Cádiz) Teléfono 956 442 690 petacachico.com
