La Administración sanitaria andaluza recuerda a la ciudadanía que en el caso de que alguna persona haya adquirido atún comprado fresco, se ponga en contacto con su pescadería o comercio en donde lo adquirieran para preguntar si corresponde a atún comercializado por la empresa GARCIDEN. De ser así, se recomienda no consumirlo bajo ninguna de sus formas de preparación culinaria.
La Consejería de Salud reitera esta recomendación y ofrece esta información con el fin de facilitar que aquellas personas que lo hayan adquirido, lo identifiquen ya que continúan apareciendo algunos casos de histamina por consumo de atún (Thunnus albacares) fresco de la marca GARCIDEN.
Hasta el 12 de mayo han sido notificados nuevos casos en diferentes lugares de España. En Andalucía, desde el 5 de mayo se han registrado 49 casos de personas (4 en Almería, 4 en Córdoba, 15 en Granada, 6 en Jaén, 18 en Málaga y 2 en Sevilla) afectadas por intoxicación alimentaria por histamina tras el consumo de atún procedente de esta empresa.
La Administración sanitaria, como medida de precaución para la protección de la salud de los ciudadanos, mantiene cerrada toda la producción de atún de esta empresa y sigue investigando esta situación. Asimismo, tiene un expediente en curso para delimitar las responsabilidades de la empresa.
Todos los afectados por esta intoxicación alimentaria -histaminosis- han cursado episodios leves caracterizados por picor de garganta, rubor y sudor facial, nausea y vómitos, cefaleas y eritema cutáneo. En ninguno de los casos ha sido necesario el ingreso. Todos han evolucionado favorablemente y se encuentran en sus domicilios.
La Consejería de Salud aconseja que si, pasados unos minutos y hasta tres horas después de haber ingerido atún, alguna persona nota alguno de los síntomas descritos anteriormente, consulten a su médico.
La aparición de las histaminas está relacionada con una mala higiene en la manipulación de los alimentos y, sobre todo, por una mala conservación del pescado, habitualmente una elevada temperatura durante periodos de tiempo prolongado. Además, resiste los procesos térmicos como los propios del cocinado.
La histamina es un compuesto presente de manera natural en el organismo, un vasodilatador que puede ser liberado en reacciones alérgicas. Asimismo, es un compuesto que puede generarse por la acción de los microorganismos que se encuentran sobre la carne de algunos alimentos, sobre todo en el pescado, al transformar las proteínas del producto alimenticio.
