La Academia Gastronómica de Marbella en ese afán de descubrir la cocina que se hace en los distintos puntos de Marbella y su Triángulo de Oro de la Costa del Sol (Estepona-Benahavís-Marbella) y desde Cabopino a Cancelada, ha encontrado en esta quincena de fin de noviembre un pequeño restaurante que es todo un hallazgo.
“Vigu” no tiene más allá de quince o veinte mesas y su capacidad no excede de una treintena de comensales. Poquitos, pero buenos.
Es decir, que saben apreciar la cocina que hace Víctor y el buen servicio en mesa que presta su cuñado Gumersindo. Por eso, el lleno constante y el boca a boca difundiendo las excelencias de sus paellas con bogavante o el arroz caldoso de carabineros, de sus carnes y de sus platos exquisitos, donde, sobre todo se valora y muchos su excelente relación calidad precio.
Vi (de Víctor) y gu (de Gumersindo) dan el nombre de “Vigu” a este pequeño y acogedor Restaurante situado en la parte baja de San Pedro Alcántara, en una de las avenidas que bajan desde el bulevard hacia la playa: la avenida Salamanca y está en los bajos del edificio El Mirador.
Víctor, es hijo del Víctor de aquel mítico Restaurante de Guadalmina (de carretera arriba), que se convirtió en el punto de encuentro de todos los residentes de Guadalmina, Atalaya. El Paraíso y San Pedro, cuando Víctor padre, marcó una época.
Y Gumersindo es hijo de aquel mítico profesional que trabajó en La Fonda a las órdenes de aquel gran maestro de la alta Gastronomía que fue Ramón Ballesteros, uno de los pilares que dieron fama a Horcher en su Restaurante de la plaza del Santo Cristo de Marbella.
De la Fonda Gumersndo padre, pasó a trabajar en un lugar tan exclusivo y de tanta categoría como es La Zagaleta donde prestó un gran servicio.
Con esas credenciales y haciendo esa cocina que gusta, que atrae, que nos llena y satisface, Victor hijo, ha posicionado, sin estridencias, pero con calidad y dando satisfacción a quien se sienta en la mesa, ese pequeño, pero gran Restaurante que es “Vigu” donde otro gran profesional de sala como es su socio, cuñado y compañero, Gumersindo completa un tandem perfecto.
Los académicos de la de Marbella están acostumbrados con su exquisito y exigente paladar, a probar y valorar las cocinas más diversas.
A “Vigu” le otorgaron de entrada un 10. Cosas exquisitas, a veces sencillas, como unas migas o unos torreznos de Soria crujientes, impactaron en los miembros de la Academia.
Y una excelente carne, suministrada por Los Norteños, que se distinguió de lo habitual, por la exquisitez de su salsa. O una merluza de pintxo realmente excelente y bien acompañada.
El pan de pueblo hecho en San Pedro, merece citarse. A veces no se le da importancia al pan que acompaña una mesa. Y la tiene. Y si en lugar de la típica pastilla de mantequilla, te ponen un aceite de oliva virgen arbequina para mojar como hacen en Vigu, la importancia del pan crece al máximo.
Pero no solo de pan vive el hombre. Y aparte de los arroces de Vigu, sin olvidarnos el de almejas y mariscos, ni el clásico de la paella valenciana de verduras, la carta tiene sugerencias, pocas, pero apetecibles, como el solomillo con foie o la gallineta o el pescado grande, destacando el lenguado meniere que no todo el mundo sabe darle el punto.
Los boquerones al limón, rebozados y fritos, tienen una textura especial, que los miembros de la Academia Gastronómica saborearon con un punto que recordaba a la cocina de la abuela. Igual que las crujientes y suaves croquetas que tenían un sabor especial.
La valoración de Vigu era la de una cocina mediterránea, muy de nuestros sabores tradicionales, en un toque de sofisticación y elaboración en la cocina.
Vigu se une, sin duda, a la amplia lista de buenos Restaurantes que se pueden disfrutar en Marbella y que contribuyen a que el Turismo pueda tener también el disfrute del paladar junto al de las playas, los campos de golf, las instalaciones de ocio. Porque, demostrado está que la buena gastronomía es el mejor complemento que puede ofrecer una zona turística como Marbella. Y en ese empeño de estimular la calidad y el buen servicio está la Academia Gastronómica de Marbella en estas periódicas visitas que realiza a diferentes Restaurantes.
Texto: José Luis Yagüe Ormad de Bernabé
Reportaje gráfico de José Luis García Pérez “Cacho”
Gala de Navidad
La Academia Gastronómica de Marbella celebrará su tradicional Cena de Navidad el próximo día 20 de diciembre en el Restaurante Alelí, del Grupo Dani García con un menú muy especial preparado expresamente por Dani García. Será una cena de gala con los académicos todos de smoking (obligatorio) y acompañados de sus señoras de traje largo.
Fotos de Cacho.- Archivo de La Tribuna Hoy, Andalucía
Felicitación a Back, nueva Estrella Michelín en Marbella
El secretario general de la Academia Gastronómica de Marbella, el abogado Ricardo S. Bocanegra ha acudido personalmente a felicitar a David Olivas y Fabián Villar, del restaurante “Back” que han obtenido una estrella Michelín estos días pasados en Barcelona, en una gala que ha estado servida por los alumnos de la Escuela de Hostelería Les Roches, de Marbella.
